Re: Mais que font-ils donc de toute cette farine ?

par **Pixel** Lun 20 Avr 2020 - 9:40

J'ai répondu [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien].

La recette est bonne mais la pomme ne fait pas trop bon ménage avec le Cognac.
J'en ai peut-être trop mis, aussi !
Ça a fait des flammes de 80 cm de haut. Very Happy

par Corguilmore Lun 20 Avr 2020 - 10:17

Il faudrait essayer avec tous les alcools pour voir lequel est le plus adapté Razz

Lorsque tu ne vois plus le Sanciaux à travers les flammes c'est qu'il y avait trop d'alcool. Razz

par **Feneck91** Lun 20 Avr 2020 - 11:00

Bon, je vais répondre sur ce fil : pas de recette, je mange la farine à la petite cuillère directement ! Razz

En fait c'est un produit introuvable, comme la levure, je pense que beaucoup font maintenant leur pain eux-mêmes...

par Mario Lun 20 Avr 2020 - 14:06

Tu as de la chance de pouvoir la manger à la petite cuillère, moi je m'autorise seulement une ligne de temps en temps.

par Léonard Lun 20 Avr 2020 - 15:40

Hier j'ai testé une recette conseillée par ma fille : asperges vertes au four.

On épluche les asperges. On les mets dans un plat qui va au four. On met un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre, le jus d'un 1/2 citron. On couvre le plat avec une feuille d'alu. Selon la taille des asperges, on met de 25 à 30 minutes au four thermostat 180°C.

Moi, j'ai mis 28 minutes, mais 1 ou 2 de plus auraient été nécessaires, tout compte fait.

par **Feneck91** Lun 20 Avr 2020 - 23:10

Et le rapport avec la farine ? Elle arrive où dans la recette ?

par **Pixel** Lun 20 Avr 2020 - 23:20

J'ai déjà dit qu'ici, c'est le coin cuisine, avec ou sans farine. Wink

par **Feneck91** Lun 20 Avr 2020 - 23:40

Ouaip ben il est tard ! Chcrogneugneu....

par RD150 Mar 21 Avr 2020 - 7:26

C'est en option, si tu nappes d'une sauce blanche ou béchamel avant de servir, tu as ta farine durement obtenue à l'arraché dans le rayon Razz

.

par **Pixel** Mar 21 Avr 2020 - 10:54

Il y a eu un gros arrivage hier, à Cœur de Nature, à côté d'Auchan Brétigny.
Je donne le tuyau maintenant que je suis servi. Very Happy

par **Pixel** Mar 21 Avr 2020 - 10:56

Léonard a écrit:Moi, j'ai mis 28 minutes, mais il ou 2 de plus auraient été nécessaires, tout compte fait.

Ça me semble bien long. Les asperges vertes, c'est comme les pâtes. Ça se déguste "al dente". Wink

par Mario Mar 21 Avr 2020 - 20:05

Corguilmore a écrit:Une petite recette dessert du Berry : Le Sanciaux aux pommes

C'est simple et ça fait un excellent désert, même si je l'ai fait légèrement cramer, je n'avais pas noté à feu doux:P

par **jch** Mer 22 Avr 2020 - 8:03

Un reportage de Brut sur la consommation de la farine: 22x plus de consommation [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

par **Pixel** Mer 22 Avr 2020 - 9:00

Mario a écrit:C'est simple et ça fait un excellent désert, même si je l'ai fait légèrement cramer, je n'avais pas noté à feu doux:P

Si tu traites le Berry de désert, tu ne vas pas te faire des amis ! lol!

par Zal'M Mer 22 Avr 2020 - 9:38

Pendant mes dernières courses, j'ai vu un nouveau packaging en 5kg. c'est bien pratique en cette période de grosse consommation.

Par contre ma fille commence à en avoir ras le bol de faire des gâteaux... on va pouvoir revendre la farine. lol

par **Pixel** Mer 22 Avr 2020 - 9:53

À Cœur de nature, il y a aussi des sacs de 5 kg.
C'est 10 € le sac, soit 2 € le kg mais bon, on n'a pas les moyens de faire les difficiles.
Autrefois, je m'approvisionnais en farine bio au marché d'Orsay. C'était 13 € les 5 kg.
Mais c'était il y a longtemps.

par dan18 Mer 22 Avr 2020 - 15:24

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Bon, y avait bien les Chinois qui avaient tenté de s'occuper de la farine du Berry....mais apparement, y avait anguilles sous roche!!!

par **Pixel** Mer 22 Avr 2020 - 16:02

Anguilles sous roche dans le Berry... Rolling Eyes

par Léonard Jeu 30 Avr 2020 - 23:54

Comment faire un fromage à tartiner ail et fines herbes ?

Pour cette recette, il vous faudra :

1 litre de lait.
Des fines herbes (ciboulette, cerfeuil, estragon...au choix)
De l'ail ou de l'échalotte.
Du vinaigre ou du jus de citron.
Poivre.
Sel.
Baies, type baies roses

1 - Verser tout le lait dans la casserole et porter à ébullition.
2 - Lorsque le lait bout, verser immédiatement le vinaigre et mélanger rapidement. Laisser reposer et observer la réaction : le lait commence à coaguler, à faire des sortes de grumeaux. Laisser la préparation refroidir lentement.
3 - Lorsque la préparation est à température ambiante, filtrer le mélange. Prendre une passoire, un chinois, une étamine dans l'idéal. Mettre un peu d'eau fraîche dessus, puis essorer pour enlever le liquide résiduel. Laisser égoutter.
4 - Pendant ce temps là, préparer l'ail et les fines herbes (ciboulette ou autre...)
5 - A l'aide de la pointe d'un couteau, faire une pulpe d'ail. Il est aussi possible d'utiliser un presse-ail.
6 - Ciseler les fines herbes.
7 - Dans un bol, mettre la crème, les herbes, l'ail. Saler la préparation avec une pincée de fleur de sel et rectifier en fonction du goût, ajouter quelques tours de poivre du moulin et mélanger votre préparation.
8 - Procéder au dressage. Prendre un cercle, remplir votre cercle de la préparation...et voici votre fromage à tartiner maison ail et fines herbes !

Bon appétit !

par **Pixel** Mer 6 Mai 2020 - 16:39

Recette d'hier soir : petits choux dessus craquelin et fourrés crème au praliné.
Un truc de ouf ! Une tuerie à en rêver la nuit.
Bon, pas la peine que je recopie la recette, elle est là :

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Conseils.
- J'ai fait directement les choux à la poche à douille sans passer par le moulage et la congélation.
- La quantité de crème au praliné est trop importante pour la quantité de choux. Il faut en faire les deux tiers.
Ou alors, vous gardez l'excédent pour les tartines de quatre heures. J'en ai rempli un grand pot de confiture.

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par Yvanpasterrible Jeu 7 Mai 2020 - 14:27

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] :

Merci pour cette nouvelle recette, mais je suis pas trop pâtisserie...

En tout cas merci pour ta recette des amandes chocolatées : c'est tout simplement excellent et parfait pour l'apéro ou le thé dans l'aprem... je recommande à nos amis d'autant que c'est simplissime tant à la confection qu'au nettoyage (en dépit des apparences...).
J'en ai profité pour découvrir ce qu'est un cul-de-poule et une maryse (j'ai néanmoins utilisé un saladier et une raclette sans problème...). Dommage que ma curiosité n'ait pas poussé plus loin : j'aurais pu découvrir ce qu'étaient des amandes émondées... Je me suis en effet contenté d'amandes simplement mondées.
Depuis, j'ai émondé l'autre moitié qui me restait et je vais la traiter sous peu et pouvoir voir la différence.

par **Pixel** Jeu 7 Mai 2020 - 14:48

Je me suis posé la même question que toi et notre ami commun Google n'a pas su me dire la différence entre mondé et émondé.

Pour "monder", comme synonymes, je trouve "émonder", "décortiquer"...

"Enlever la pellicule qui enrobe le noyau de certains fruits secs ou la peau des tomates en les plongeant dans l'eau bouillante."

Donc, pour moi, les amandes mondées ou émondées sont celles qui sont blanches et donc débarrassées de leur peau brune.

par AlainD79 Jeu 7 Mai 2020 - 14:58

Pour répondre à la question où va la farine, comme Pixel et d'autres, je fais mon pain depuis déjà 5 ans mais je prends de la farine bio T110 blé gris.
Je pense que le manque de stock est surtout sur les farines basiques blanches type T45 pour les pâtisseries et viennoiseries et avec, je fais une brioche une fois par semaine.

par Corguilmore Jeu 7 Mai 2020 - 15:05

Bravo pour le pain. Tu fais ton propre levain aussi ? Very Happy

Je suis moins ambitieux, je me contente de faire des pains serviette pour les grandes occasions. Razz

par **Pixel** Jeu 7 Mai 2020 - 15:20

Je fais mon pain (mes pains) depuis plus de 30 ans.
J'ai eu pas mal de gindres mais aucun n'a continué très longtemps.

Je fais le pain ordinaire au levain avec un mélange de farine Francine multicéréales (1/3) et farine 55 ou 65 (2/3).
J'ai essayé un tas d'autres farines en proportions diverses mais c'est ma recette du moment.

Je fais aussi du pain de seigle aux raisins, du pain de seigle au noix et de la brioche.
Tiens, d'ailleurs il faut que je lance une brioche. Merci de m'y avoir fait penser. Very Happy

par AlainD79 Jeu 7 Mai 2020 - 15:38

Je fais aussi mon propre levain avec la farine T110 pendant un bon mois pour le faire fermenter. Je n'ai pas de problème d'approvisionnement pour cette farine bio ni pour les graines de courges et sésames que je mets dedans.
Je vois que Pixel aime le "made in self" avec beaucoup de gourmandises. Very Happy

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