Mais que font-ils donc de toute cette farine ?

Que font-ils de toute cette farine ??? Pixel n'en utilise pas en proposant des recettes sans farine !!!

Dans la même veine, chacun a le souvenir d'un riz au lait de sa maman ou de sa grand mère. Je vous livre le mien.

1l de lait (de préférence cru bio)
80g de riz à riz au lait (riz rond, personnellement j'utilise du riz pour risotto)
75 g de sucre (j'utilise du sucre en poudre dans lequel je mets mes gousses de vanille après les avoir grattées)
1/2 gousse de vanille (voire une en fonction de ce qu'on a. Les temps sont durs pour se procurer de la bonne vanille depuis un an ou deux).

Dans une cocotte en fonte (l'idéal est une cocotte d'une marque alsacienne bien connue de diamètre 20 cm) faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée dedans (j'y mets en plus les vieilles gousses grattées de mon sucre en les remplaçant par les "fraîches" dans le sucre en réserve).
Ajouter le sucre et le riz. Faire reprendre l'ébullition.

Placer la cocotte au four à 130°C pour deux heures en remuant avec un fouet toutes les demi heures.

Le riz au lait est alors presque liquide. J'aime en manger tiède une ou deux heures après la sortie du four. Après une journée au frigo, il a épaissi. A déguster seul ou avec des pommes au four ...

Et utiliser la farine pour autre chose.

Bon appétit.

Et encore une recette sans farine (moi j'en ai acheté pour prouver que je sais l'économiser : la boîte est encore là après deux ans).

A la base c'est du type : on mixe tout ensemble et on enfourne, mais on peut raffiner un peu:

Il s'agit d'un pain de poisson, au thon mais attention : ça ne sent pas le poisson (en fait ça sent très bon), c'est plus comme une espèce de farce / boulette.

Il y faut
2 oignons moyens ou un gros et un petit
2 echalottes
Un peu de persil
3 à 4 tranches de pain de mie standard ou 2 grandes et un peu de lait pour les tremper
1 oeuf entier
Dans les 40g de beurre
une boite de 280g (égoutté) de thon au naturel
un demi-litre de coulis de tomates (par exemple d'une marque à consonance germanique)
un petit pot de crème (ça doit faire dans les 10 cl)
un moule torique style savarin.de 25 cm de diamètre

Beurrer le moule avec un petit morceau de beurre (je commence par là parce que c'est ce qui m'embête le plus). Généralement je le mets ensuite au réfrigérateur pendant le reste de la préparation.
Peler oignons et échalottes, couper en quartiers, mettre dans le mixer (là je transgresse un axiome maternel comme quoi on ne met jamais les deux, mais moi je fais comme ça). Hacher fin.

Dans un faitou ou un ustensile de cuisson couvert quelconque, faire fondre le beurre, y verser le mélange oignons/echalottes , rajouter le persil. Faire fondre tout ça dans le beurre une dizaine de minutes en remuant périodiquement à feu doux (je mets 2  sur une plaque qui monte à 6). Ca ne doit pas roussir mais juste "fondre", au sens habituel pour les oignons .Cette étape est optionnelle mais fortement conseillée.

Mettre en route le four thermostat 6/7.

Bien imbiber les tranches de pain dans du lait, les mettre dans le mixer, rajouter le thon egoutté et l'oeuf entier. Mixer. Rajouter ensuite le mélange oignons/echalottes, mixer . Dernière chance à ce stade pour rectifier l'assaisonnement : pensez-y !

Verser dans le moule à savarin, égaliser, disposer quelques copeaux de beurre le long du cercle médian. Prévoir une assiette en dessous du moule pour ce qui tomberait dans le trou du milieu. C'est généralement plus simple de verser avec le bol du mixer en position fixe et de faire tourner le moule en dessous au fur à mesure pour répartir...

Enfourner. il faut compter entre 45mn et 1h de cuisson, ne paŝ trop insister une fois que le dessus a pris une couleur brun dorée claire. Ca peut se faire au bain-marie, mais je trouve que ça fonctionne bien sans.

Une dizaine de minutes avant la fin, commencer à chauffer le coulis de tomate dans une casserole, y verser la totalité du pot de crème, saler selon goût. penser à couvrir si vous ne voulez pas décorer votre cuisine de jolies taches rouges tout partout. Une fois chaud, se contenter de maintenir à température jusqu'à la fin de la cuisson du pain de poisson.

A la sortie du four, démouler le pain de poisson sur un plat pas trop plat car on va l'inonder de coulis de tomate: en recouvrir toute la circonférence, puis verser le reste au milieu du tore (normalement le pain est entièrement couvert d'une fine couche de sauce).

Gnapuka déguster... (supporte bien le réchauffage ultérieur aux micro-ondes au besoin, mais la sauce tomate perd du volume).

Cela doit encore être meilleur avec du coulis de tomates maison (et du thon frais)   :

Utiliser de préférence des cœur de bœuf, pratiquement pas de jus et de pépin (penser à mettre de côté les plus beaux pour les sécher et assurer la semence à venir), du jardin*.
Dans un grand faitout (possible en autocuiseur pour les impatients) couper les tomates en deux ou en quartier si trop grosse jusqu'à ce qu'il soit rempli, ajouter 1 gros oignon coupé en quartier, 2 ou trois gousses d'ail, une branche de thym, une ou deux feuilles de laurier, quelques feuilles de basilic (nature ou citronnée, poivré, menthe possible), sel, ajouter une tasse d'eau si nécessaire.
Mettre un couvercle et amener doucement à ébullition afin que les tomates aient le temps de rendre du jus, laisser mijoter ~ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien défaites.
Mettre égoutter dans une passoire (ou plusieurs si nécessaire mais le volume doit avoir bien réduit) en retirant les feuilles de laurier et la branche de thym.
En attendant, laver des pots en verre à fermeture hermétique (des pots pour bébé de récupération, par exemple).
De préférence, une fois égouttées, les passer dans un appareil à coulis, à défaut un presse purée peut le faire mais il y aura des pépins qui seront broyés et se retrouveront dans le coulis.
Remettre dans une casserole (en option, possible de rajouter un filet d'huile d'olives) à feu doux jusqu'à ébullition, cela devrait faire remonter un peu de liquide en surface qu'il faudra enlever avec une cuillère.
Arrêter le feu, remplir sans tarder les pots à ras bord, fermer (s'assurer de l'étanchéité) et retourner jusqu'à refroidissement.
Voilà un coulis parfait, juste à son goût, qui pourra(it, mais il est très rapidement consommé) se garder sans problème plusieurs années au frais :

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

* semences certifiées d'origine par plusieurs générations, à défaut achetées (pour une première) chez kokopélli.

L'autre partie de la récolte de tomate cœur de bœuf est mise à sécher, mais cela c'est une autre recette .

Et les cœurs de bœufs on peut aussi les manger avec juste un filet d'huile d'olive ( de Provence Vallée des Baux ou Aix en Provence) et un peu de fleur de sel ... vivement le mois de juillet. De même pour les roses de Berne, les noires de Crimée entre autres.

Étant en Bretagne, j'en profite pour réveiller ce sujet un peu somnolent depuis quelque temps.

J'ai trouvé LA recette du Kouign-amann.

J'en avais déjà essayé plusieurs mais celle-ci est un régal, en plus d'être originale pour la forme du gâteau.
Cette forme donne des portions faciles à détacher. Ça évite d'avoir à sortir la machette pour servir.  
Voici celui que j'ai fait cet après-midi.

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

La recette est sur cette vidéo fort bien faite :



Un petit détail rectificatif : je trouve que la détrempe est trop molle.
Il faut augmenter la quantité de farine à au moins 300 g.

Pour le prochain essai, je mettrai un peu moins de beurre et un peu moins de sucre car c'est vraiment très très beurré-sucré !
Bon, vous me direz que c'est un Kouign-amann, c'est vrai mais tout de même.

Edit : au deuxième essai, j'ai mis 200 g de beurre et 200 g de sucre (au lieu de 225) et c'est bien mieux.

Bonne dégustation.

J'ai trouvé le coin recette de cuisine !!!!

Eh oui, on trouve tout sur ce forum !
On pourrait presque vivre en autarcie dedans.

Un lien depuis le sujet "collapsologie" ?

Pixel a écrit:...
J'ai trouvé LA recette du Kouign-amann.
...

Tu as trouvé LA recette, sauf qu'il faut plus de farine, moins de beurre et moins de sucre...
Finalement, ce n'est peut-être pas encore la bonne?

Je suis bien d'accord. C'est l'objectif du prochain essai.
300 g de farine, 200 g de beurre, 200 g de sucre.
Et là, j'aviserai.
Faut pas que ça devienne des croissants ou des palmiers, voire du pain, non plus.
Kouign-amann signifie gâteau-beurre !

Quand je dis que c'est LA recette, c'est surtout pour la mise en forme.

Donc, j'ai fait un deuxième essai avec 300 g de farine au lieu de 275, 200 g de beurre au lieu de 225, 200 g de sucre au lieu de 225.
Et bien c'est mieux. Beaucoup mieux.

Ça reste un très efficace générateur de poignées d'amour quand même !

Donc je corrige rature édite le message donnant la recette.

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] : je rentre samedi.

C'est bien de ne pas mettre les bonnes doses au premier essai: ca donne une bonne raison de faire d'autres tests. Tu a essayé la méthode par dichotomie ?

Je met 3 X 1/3 avec des lamelles de pommes pour que ce soit plus léger
Je mélange le beurre (salé) et le sucre, je fais plus de tours et je laisse lever plus longtemps.

Sinon si tu as du courage il y a le Pastis Gascon, c'est moins sucré/beurré, la pâte est plus fine et plus croustillante.
Pas de filo et pas de graisse d'oie.

Je laisse lever 2 heures et demie, ici, en Bretagne.
À Paris, avec la canicule, une demi-heure doit suffire !
Et comme tu vois sur les photos, ça pousse très bien et ça remplit le plat.
La première photo, c'est avant la pousse.

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Des pommes !
Et pourquoi pas des pruneaux dans le far, tant que tu y es ?
Ah la la...

Adaptation locale

Il faut vraiment être à jeun pour y mettre des pruneaux.

Dans le kouign amann ?

Bah, au point où on en est...

Une belle histoire sur la farine que j'ai écouté hier en bricolant : 05/08/2020 Le Mystère de Pont Saint-Esprit.

Un vieux smartphone comme poste de radio, le Wifi dans le jardin, quel pied !

Je n'arrive pas à lire la vidéo avec mon ADSL breton pourri mais je suppose qu'il s'agit de l'ergot de seigle, non ?

Yep, du moins c'était une piste qui n'a jamais été confirmée par les analyses des laboratoires.
Ca marche bien sur smartphone avec cette application : TunIn Radio. après installation, elle est également disponible sur Android AUto, pour agrémenter les longs trajets .

Mise à jour de ma [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien].

Comme je le dis dans mon message, il faut bien laisser refroidir les amandes, sinon le chocolat reste mou et il faut utiliser beaucoup de cacao pour que les amandes ne collent pas entre elles.
Ces derniers jours, comme il faisait chaud, j'ai eu l'idée de mettre les amandes caramélisées au réfrigérateur pendant un quart d'heure environ.
L'enrobage au chocolat puis au cacao est ainsi beaucoup plus facile.
On utilise moins de poudre et c'est meilleur.

Je ne connaissais pas le Kouign amann avant que tu postes à ce sujet mais j'ai reçu
hier un colis de ma frangine qui a passé ses vacances en Bretagne et devine ce qu'il
y avait dedans parmi d’autres spécialités locales...

Un Kouign-amann de touriste, dans la barquette en alu qui a servi à la cuisson et emballé dans un film plastique !

Essaie d'en faire un toi-même et tu me raconteras la différence.